在色素稳定性、复配技术和可持续生产上建立壁垒，谁就能在食品配方革命中抢占先机！

2025年10月1日，全球零售巨头沃尔玛（Walmart）正式对外宣布，2027年1月之前，全面淘汰美国市场上自有食品品牌中的11种人工色素和30种人工添加剂成分，包括人工防腐剂、人工甜味剂和脂肪替代品等。

图源：沃尔玛

沃尔玛美国总裁兼首席执行官John Furner表示，此次配方调整仅针对沃尔玛美国市场上的自有食品品牌。包括Great Value、Marketside、Freshness Guaranteed以及Bettergoods，覆盖约1000种产品，比如早餐谷物、冰淇淋、即食熟食和烘焙食品等。

一方面是为了满足消费者对更简单配料日益增长的需求，同时也是为了应对美国监管机构推动减少使用石油衍生食用色素的政策。

目前，沃尔玛美国约90%的自有食品品牌产品不含合成色素，此次全面淘汰人工色素更多被视为一项长期的战略手段。此举也是沃尔玛在履行为顾客提供价格实惠、高品质自有品牌产品使命方面迈出的重要一步，也为全球零售行业带来新的竞争维度。

图源：沃尔玛

沃尔玛美国将从其自有食品品牌中去除以下11种合成色素，包括橙红2号（Citrus Red No. 2）、诱惑红（Red No. 40）、柠檬黄(Yellow No. 5)、日落黄（Yellow No. 6）、亮蓝（Blue No. 1）、靓蓝（Blue No. 2）、固绿（Green No. 3）、角黄素等。

数源：美国FDA、中国CFDA

制图：植提桥

除这11种合成色素外，沃尔玛美国自有食品品牌中还将淘汰30种合成添加剂，包括二氧化钛、蔗糖聚酯、对羟基苯甲酸甲酯、阿德万甜、纽甜、偶氮二甲酰胺、溴酸钾等。

其中，二氧化钛是近年来食品饮料行业逐渐减少使用的一种成分，尤其是在欧盟市场，大米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等替代品的创新推动了清洁标签产品的激增。

美国卫生与公共服务部部长小罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy, Jr.）领导的“让美国更健康”（Make America Healthy Again）计划，推动了行业对超加工食品和合成添加剂的审查。例如，FDA于2025年已经全面禁止赤藓红色素，并计划在2027年之前全面淘汰其它8种合成色素。

除法规监管层面压力外，消费端的需求也推动着天然色素市场的发展。沃尔玛开展的一项新调查显示，沃尔玛的顾客越来越关注食品成分，62%的顾客表示他们希望提高透明度，54%的顾客表示在购物时会查看食品标签。消费者对“清洁标签”产品的需求日益增加，尤其关注人工色素和添加剂的潜在健康风险。

基于政策监管和消费端的需求，美国大多数大型食品公司已对外宣布计划去除色素添加剂，转而使用天然色素，包括玛氏、家乐氏、通用磨坊、卡夫亨氏等。比如，卡夫亨氏宣布停止推出含有人工色素的新产品，并计划在2027年底之前淘汰现有产品中的人工色素。

作为美国头部零售商，沃尔玛这一举措不仅是响应市场需求，也是应对行业竞争和政策压力的战略选择。也会迫使其他零售商和食品制造商重新审视其产品成分，推动整个行业向更健康、更透明的方向发展。

从卡夫亨氏、玛氏到沃尔玛，一场“去合成化”配方趋势正在重塑食品工业的底层逻辑，天然色素正成为新一代主流趋势

Grand View Research市场数据显示，2022年全球天然食用色素市场规模达13.2亿美元，预计2030年将达25.2亿美元，期间复合年增长率高达8.3%。其中，烘焙食品、糖果、饮料、乳制品&冷冻产品、肉制品等是目前主要的应用类别，增长较快的赛道包括饮料、植物基食品以及儿童零食。

目前，天然色素的解决方案主要有三类：

第一类，植物提取来源的天然色素，代表成分包括甜菜红、胭脂虫红、辣椒红、番茄红、栀子黄、姜黄等。这类色素具备高纯度、标准化程度高等优势，但也受限于成本较高与原料季节性波动。

第二类，富色食品，通过对水果、蔬菜或可食用植物进行物理加工（如榨汁、浓缩、干燥），获得不同色调的天然粉末，如草莓粉、蓝莓粉、甜菜汁、火龙果粉等，这类解决方案正受到欧美市场及儿童食品领域的关注。

第三类，发酵来源的天然色素，此路径不受气候与原料波动影响，具备高可持续性与高一致性，但仍面临技术门槛、消费者认知及成本结构挑战。随着发酵技术与生物合成技术的成熟，它正成为替代高成本或稳定性差色素的核心方向之一。

参考文章：

1.Walmart U.S. Moves To Eliminate Synthetic Dyes Across All Private Brand Food Products

2.Natural color innovation thrives amid tightening regulations around artificial ingredients